סברס. שם שגורם לנו מיד להרגיש את תחושת הקוצים בידיים ולחייך. זו לא הייתה חוויה שקונים בסופר עטופה בניילון סטרילי, אלא כזו שנולדה בשמש הישראלית, על ידיים שהתמלאו בקוצים קטנים ובלב שהתמלא שמחה. סברס קטפנו בעצמנו, שמנו במקרר, ואכלנו מתוק-מתוק, קר ומרענן.
הפתעה – האטרקציה המרכזית של הצבר
הצבר – שהוא בכלל לא צבר – הגיע אלינו ממרכז אמריקה. במקסיקו הוא נחשב למאכל הלאומי, אבל שם הפירות הם בכלל לא האטרקציה המרכזית.
במקסיקו, אם תבקשו לאכול סברס, יגישו לכם בשמחה אבל לא את הפרי – אלא דווקא את הגבעולים!
כפות הצבר הגדולות, שהן אכן גבעולים מבחינה בוטנית, הן מקור מזון חשוב במרכז אמריקה.
הן עסיסיות ומלאות במים ובדברים טובים:
- הן עשירות בסיבים תזונתיים, המעניקים תחושת שובע ומסייעים בעיכול.
- הן מכילות נוגדי חמצון וויטמין C המחזקים את מערכת החיסון.
- הן מועילות לשיפור בעיות בריאותיות כמו שיעול יבש, עצירות וכאבי מפרקים בזכות המוצילאגים שהן מכילות (שגורמים למרקם ג׳לטיני שלא כולם אוהבים, אבל תיכף נראה איך לטפל בו).
- מחקרים הראו שהן יכולות לסייע בהפחתת רמות כולסטרול וסוכר בדם.
רגע לפני שנקטוף – איך לבחור את כף הצבר הנכונה
כפות הצבר הן כבדות מאוד משום שהן מלאות במים. מה שמקנה להן יציבות מבנית ומאפשר לשיח הצבר לעמוד זקוף היא רשת סיבים פנימית חזקה, מעין שלד פנימי שיש לצבר. סיבים אלו, הנחוצים לשיח, אינם נעימים למאכל, וכפות צבר בוגרות תהיינה נוקשות ובלתי-אכילות.
כדי להכין מטעמים מהצבר יש להעדיף כפות צעירות, שהן רכות, עסיסיות ומשמעותית פחות סיביות.
נתבונן בכפות הצבר ונבדוק את הדברים הבאים:
- צבע: הכפות הבוגרות יהיו בצבע ירוק-אפרפר ואטום, בעוד הצעירות מאופיינות בגוון ירוק-בהיר זוהר ומלא חיים.
- גודל: כפות צעירות נוטות להיות קטנות יותר.
אם ראינו כף צבר שנראית לנו טובה, ניגש אליה עם מלקחיים וסכין, נאחוז בה במלקחיים ונחתוך בזהירות קרוב לבסיסה.
בעת חיתוך הכף, ניתן להרגיש בהבדל: כף צעירה נחתכת בקלות, כמו חמאה, בעוד כף בוגרת מתנגדת בשל רשת הסיבים הפנימית.
רוצה לדעת עוד על מה שגדל עכשיו בטבע?
לעדכונים על תוכן חדש שעולה וגם על פעילויות שלנו, סדנאות וקורסים שנפתחים הצטרפו לקבוצת הווטסאפ השקטה.
איך אוכלים את זה??
קודם כל – בזהירות.
כפות הצבר מכוסות קוצים, אולם הכפות הצעירות שבחרנו פחות קוצניות, וניתן להוריד את הקוצים בעזרת סכין, בזהירות ויחסית בקלות.
כפות צבר צעירות אפשר לאכול לפי שהן, חיות. יש להן טעם חמצמץ עדין, ומרקם ג׳לטיני ועסיסי.
אפשר לקצוץ אותן קטן ולהוסיף לסלטים חיים, או לטחון אותן עם קרח וסוכר למשקה ברד ירוק ומרענן שמושלם לימות הקיץ.
במקסיקו, כפות הצבר נאכלות דווקא מבושלות. הבישול מפחית את המוצילגים הריריים, והטעם העדין משתלב בשלל מאכלים.
למען האמת, כשיצא לי לטעום מנת כפות צבר במהלך טיול בחו״ל, לא עפתי עליהן בכלל והדעות סביב השולחן היו חד-משמעיות: המתכון שלי לשקשוקת צברים הוא הרבה יותר טעים.
אז קבלו:
שקשוקת צברים כמו שמעולם לא טעמתם!
המצרכים:
- 4-5 כפות צבר צעירות ובהירות
- בצל גדול, קצוץ לקוביות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 3 עגבניות קצוצות
- 2-3 שיני שום, כתושות
- שמן זית
- תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה/חריפה, מעט כורכום
אופן ההכנה:
- ליקוט וניקוי: בחרו כפות צבר צעירות ויפות. בעזרת מלקחיים וסכין, חתכו אותן בזהירות, היישר לתוך קערה.
- מומלץ לבחור בזנים עם מעט קוצים, לנוחות הניקוי.
- על קרש חיתוך, הסירו את כל ה”עיניים” עם הקוצים משני צידי הכף ובשוליים. לאחר מכן שטפו היטב וחתכו לרצועות דקות.
הנה סרטון קצר עם הדגמה, מתוך אחד ממפגשי קורס הליקוט השנתי:
- טיגון הכפות: חממו מחבת גדולה עם שמן זית וטגנו את הבצל עד שהוא מזהיב.
- הוסיפו את רצועות הצבר והקפיצו על אש גבוהה עד שהן מתרככות וצבען דוהה. הטיגון גם מפחית את הריריות של הכפות, מה שמשפר את המרקם.
- הוספת הירקות והתבלינים: הוסיפו למחבת פלפל אדום, עגבניות ושום. תבלו במלח, פלפל, פפריקה ומעט כורכום.
- בשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות והרוטב מסמיך.
- להגיש באהבה: השקשוקה הזו הכי כיפית לניגוב עם פיתה חמה.
בתיאבון!
ועוד מילה על הצבר
השנים האחרונות לא היו קלות עבור שיחי הצבר.
הצבר בישראל סובל בשנים האחרונות מהתקפה של כנימה קטלנית בשם אצברית (Dactylopius opuntiae). כנימה זו יובאה לארץ ללא פיקוח, כנראה על גבי צמחים שהובאו לישראל. היא משמשת להדברת צברים בדרום אפריקה ובאוסטרליה, שם הם נחשבים מין פולש.
הכנימה פוגעת בצמחי הצבר באופן חמור וחיסלה שטחים נרחבים, בעיקר בצפון. אין לה אויבים טבעיים בארץ אך בשנים האחרונות נעשה שימוש בחיפושית טורפת שיובאה ממקסיקו. החיפושיות כבר הוכחו כיעילות, והן ממשיכות להפחית את אוכלוסיית הכנימות ולהגן על הצברים בישראל. בשטחים רבים אוכלוסיית הצברים מצליחה להתחדש ולהתאושש, ולשמח לנו שוב את הבטן ואת החיך.
הצטרפו עכשיו לקורסי הליקוט שלנו
לזהות בעצמך את הצמחים שאפשר לאכול
לבשל ארוחות בריאות בשטח
ולהפוך כל טיול לחוויה טעימה
הקורס יאפשר לך לזהות בקלות וללא חשש צמחי בר למאכל ומרפא
ולהשתמש בהם במתכונים בריאים וטעימים.
זוהי הזמנה לקחת רגע של שקט, להתבונן, להריח ולטעום, ולחזור הביתה עם סל מלא בכל טוב.
עכשיו זו העונה המושלמת להצטרף לקורס ליקוט ולחגוג את השפע שהטבע מביא.
רוצה לדעת עוד על מה שגדל עכשיו בטבע?