סלק בר (סלק מצוי) הוא אחד הירוקים האהובים עלי ביותר לליקוט ובשיא החורף הוא מופיע בכל מקום. בניגוד לסלק המבוית שאנחנו פוגשים בחנויות הירקות או בגינה הביתית, לסלק הבר אין שורש עגול וגדול, אלא שורש מעובה לבן וקטן יחסית, שאותו אני לא מלקטת.

כשאני יוצאת לשדות ומוצאת אותו – אלה דווקא העלים השופעים שלו שבהם אני ממלאת את הסל, ואני אוהבת במיוחד "לפשטד" אותו אל תוך פשטידות ומאפים.

 


איפה נמצא סלק בר?

מצד אחד הוא אוהב שטחי מרעה ושוליים של שדות מוריקים, שם הוא מכסה מרבצים גדולים שעושים חשק ללקט ומספקים הזדמנות למלא סלים נאים ומכובדים במינימום זמן ומאמץ.

מצד שני, אני זוכרת איך זיהיתי אותו לפני כמה שנים קרוב לבית, ממש בחצר ולאו דווקא בשדה הפתוח, מה שאומר שזו בדיוק העונה לפקוח עיניים ולחפש אותו בכל פינה ירוקה. 

והוא טעים כל כך! לסלק הבר טעם אדמתי עדין וכשהעלים הבשרניים והפריכים מבושלים, הם מתרככים והופכים לנימוחים ומענגים, כמעט נמסים בתוך הפה. אפשר להכין ממנו כל מה שהייתם מכינים מתרד או מנגולד, ועוד מעט יהיה פה גם מתכון.

קווים לדמותו של סלק הבר – כך תזהו אותו בטבע

סלק הבר הוא צמח עשבוני שגדל כאמור במקבצים לצד צמחים נוספים, בשולי שדות, שבילים או שטחי מרעה, בגינות, חורשות וגם אזורים מבויתים לגמרי. הוא קטן ונמוך יחסית וכדי לפגוש אותו בטבע צריך להוריד את הראש ולבחון את הקרקע, זאת בגלל שהעלים שלו רוב גדלים לגובה של בין 5-15 ס"מ בלבד. 

העלים של סלק הבר מעוינים, מעט נוקשים וכהים יותר. לא פעם נגלה שהעורק המרכזי של העלה הוא בכלל אדמדם ומסביבו הירוק החי שמאפיין אותו. אם נציץ על הבסיס שלו, קרוב קרוב לאדמה, נגלה גבעול עם גוון אדמדם-סגול שמזכיר את אחיו, הסלק המתורבת. 

חשוב לי להתעכב עוד קצת על הצורה שלו, כיוון שיש כמה צמחים שדומים לסלק הבר, ביניהם מרור הגינות, חומעה יפה, אמיך קוצני ואזנב והכי חשוב – דודא רפואי שהוא בעצם צמח רעיל. 

אז איך נזהה סלק בר – הנה הצ'ק ליסט: 

 

  • נמוך קומה וקרוב לאדמה, גודל העלים לא יעלה על 10-15 ס״מ.
  • צורת העלים היא מעויין – החלק התחתון של העלה יורד בשיפוע, באלכסון. 
  • העלה אינו מעוגל. 
  • שפת העלה חלקה ולא גלית או משוננת כמו צמחים דומים. 
  • העורק המרכזי צר יחסית, ולעיתים אדמדם.
  • הצבע נע בין ירוק בהיר לעלים צעירים וירוק כהה כמו תרד או מנגולד בעלים הבוגרים.
  • המרקם שלו קראנצ'י.

רוצה לדעת עוד על מה שגדל עכשיו בטבע?

לעדכונים על תוכן חדש שעולה וגם על פעילויות שלנו, סדנאות וקורסים שנפתחים הצטרפו לקבוצת הווטסאפ השקטה.

איך נלקט סלק בר?

מכיוון שאנחנו רוצים לשמור על הטבע תוך כדי ליקוט, ניישם את החוק הראשון של המלקטים – מסתפקים בעלה אחד או שניים מכל צמח ומשאירים את השאר.

אם פגשנו במקרה בשדה עמוס בסלק בר, לא נעקור מהשורש, אבל נוכל לחתוך בסכין את הגבעול מעל הנקודה שממנה רוב העלים יוצאים. נשאיר עדיין חלק מהגבעול מקצות העלים, כדי שתהליך הפוטו-סינטזה לא ייפסק ועלים חדשים יצאו.

אם הסלק כבר מתחיל לגבוה לקראת פריחה, ומפתח גבעול מרכזי עבה, אפשר עדיין לקחת כמה עלים מהצדדים אם הם עדיין יפים. בשלב זה העלים כבר מתחילים להיות מעט גסים ונוקשים ואפילו מחוספסים, אז כדאי להרגיש ביד את המרקם לפני שנקטוף.

אם הצמח כבר מתחיל לפרוח – נשאיר את קודקוד הצמיחה כדי שיהיו לנו זרעים לשנה הבאה. 

 

איך נשתמש בו במטבח? 

קודם כל, אני ממליצה לא לאכול אותו לא מבושל. סלק בר מכיל חומצה אוקסלית שיכולה להזיק לתפקוד הכליות, ובבישול היא מתפרקת והמרקם והטעם משתבחים. 

אני משתמשת בסלק לפשטידות, להקפצה עם אורז או ירקות, וגם למילוי מאפים. הנה כמה רעיונות לזלול אותו הכי פשוט וטעים.

 

אני מתחילה מלטגן המון בצל קצוץ בשמן זית עד שהוא מזהיב. בינתיים שוטפת וקוצצת גס את מלוא הסל של סלק הבר שליקטתי.

כשהבצל מתרכך ומזהיב אני מוסיפה את הסלק וקצת מלח.

שימו לב, הסלק נוטה להצטמצם כמו תרד ומנגולד ואפילו יותר, לכן דרושה כמות מכובדת.

בשלב הזה אני צריכה להחליט – האם למלא אותו לתוך בצק או לפשטד? 
לפשטד זו הבחירה הקלה (כי אחרת צריך להכין בצק) אבל אם קמת מוקדם ותכננת מראש והכנת בצק (רצוי בצק פריך) אז הוא לגמרי המילוי המושלם!

אבל לא הכנתי בצק – אז פשטידה איט איז! אני מכינה בלילה מחצי כוס קמח עדשים אדומות, 2 כפות טחינה גולמית ומים עד למרקם ביצתי ומערבבת עם הסלק והבצל. זהו המילוי מושלם לפשטידות ומאפים, ואפשר להעביר אותו ככה לתבנית משמנת, ולאפות 40 דקות על 180 מעלות עד שהיא מתייצבת.

ולא חייבים לפשטד. לפעמים אני אוכלת אותו ככה פשוט.

לפעמים מוסיפה למחבת קוביות קישואים, ברוקולי או פטריות ומאדה גם אותם.

על הדרך מכינה סיר אורז ולהגשה מניחה את האורז בצלחת, את סלק הבר מעל ומפזרת קצת אגוזים לקריספיות. 

בא לכם לשדרג?

לפעמים אני מטגנת בצל, מוסיפה את הסלק ולאחר מכן מוסיפה מעט חלב קוקוס, פלפש שחור ואגוז מוסקט, וזה מעולה כרוטב לפסטה.

הצטרפו עכשיו לקורסי הליקוט שלנו

לזהות בעצמך את הצמחים שאפשר לאכול

לבשל ארוחות בריאות בשטח
ולהפוך כל טיול לחוויה טעימה

קורס ליקוט בלוקיישנים הכי יפים בארץ!
הקורס יאפשר לך לזהות בקלות וללא חשש צמחי בר למאכל ומרפא
ולהשתמש בהם במתכונים בריאים וטעימים.

זוהי הזמנה לקחת רגע של שקט, להתבונן, להריח ולטעום, ולחזור הביתה עם סל מלא בכל טוב.

עכשיו זו העונה המושלמת להצטרף לקורס ליקוט ולחגוג את השפע שהטבע מביא.

רוצה לקבל תכנים חדשים על צמחי בר ישירות למייל?

פעמיים בחודש נשלח לך סיפורים, מתכונים וסרטונים מלאי השראה וידע, יחד עם עדכונים על הסדנאות והפעילויות של ״בת קיימא״

רוצה לקבל תכנים חדשים על צמחי בר ישירות למייל?

תודה שנרשמת, נתראה במייל