יש ירק אחד שתמיד בא לי ללקט ולא צריך ללכת רחוק כדי למצוא אותו. להפך, הוא גדל שמח ומאושר בגינות מושקות ובסמוך לבתים. אצלנו בקיבוץ הוא נמצא ממש בשולי הדרך וכל מה שאני צריכה הוא לעשות סיבוב קרוב לגדר וללקט. רגלת הגינה, או הריג'לה, היא אהבה ישנה שלי. כבר כתבתי עליה כאן וסיפרתי על סלט שאני מכינה בכל קיץ.
הפעם, רגע לפני שהקיץ נגמר והריג'לה נפרדת מאיתנו, הייתי חייבת לשתף במתכון לקציצות. זה אותו המתכון שבקבוצת הוואטסאפ של בוגרי הקורסים שלי נרשמה בעקבותיו התמכרות לכדרור קציצות או "ליבוב" (מלשון לביבות).
אגב, יש קטע כזה שהדבר המטוגן והטעים הזה שכל העולם מכנה ״לביבות״ – עיראקים קוראים להן קציצות, או שככה לפחות הן נקראות אצל הסבתא העיראקית הפרטית שלי 🙂
אז למה דווקא ריג'לה?
מבחינתי היא הירק הירוק של הקיץ, זה שמחליף את כל העלים הירוקים שנכנסים לסלט או לתבשילים בשפע בחורף ומתייבשים בעונה החמה. היא צצה בתחילת יוני, משתרעת על האדמה כמו שמיכת פיקניק מפנקת ומספקת לנו ביס חמוץ, עסיסי ומלא ביתרונות בריאותיים.
יש בה המון אומגה 3 ומגנזיום. ב-100 גרם של עלי ריג'לה תמצאו כמעט 85% מהתצרוכת היומיומית המומלצת של ויטמין E וכ-45% של הכמות היומיומית המומלצת לצריכת ויטמין A. בנוסף, היא עשירה בויטמיני B ובברזל.
הריג'לה, רגלת הגינה או הפרפחינה בערבית לא רק סופר-מזינה, ממש סופר-פוד, אלא גם – מדביקה!
מזתומרת מדביקה? זאת אומרת שהיא מכילה מוצילגים, שהם פוליסכרידים שבעצם יוצרים מעין ג׳לי, כמו זרעי פשתן או צ׳יה, והם יכולים לשמש להדבקה והסמכה במאכלים טבעוניים, כתחליף ביצה.
רוצה לדעת עוד על מה שגדל עכשיו בטבע?
כדאי לעקוב עכשיו בערוצים השונים ולקבל עוד תוכן חינמי על צמחי בר אכילים:
בערוץ היוטיוב, באינסטגרם, בדף הפייסבוק של בת קיימא, וגם בקבוצה שלנו בפייסבוק, בה אפשר גם להעלות פוסטים, לשאול שאלות ולהתייעץ.
מחווה ירוקה לסבתא העירקית שלי
בקציצות האלה – הריג׳לה היא גם הירק וגם הדבק! אפשר לעשות אותן בגירסה המטוגנת (יאמי!) או בגרסה האפויה (והיותר בריאה).
אז מאיפה מתחילים? קוטפים ומלקטים חופן נדיב של ריג'לה, שוטפים היטב וקוצצים.
קוצצים או מגררים בפומפייה שני קישואים ובצל אחד ומניחים אותם במסננת עם מעט מלח למשך 10 דקות. (הכי טיפ של סבתא: הקישואים והבצל יגירו נוזלים והקציצות יהיו קריספיות ונעימות לאכילה).
מערבבים חצי כוס קמח עדשים אדומות עם מים עד שנוצר מרקם ביצתי, לא סמיך אבל גם לא דליל מידי.
סוחטים את הקישואים והבצל ומערבבים את הכל ביחד.
מוסיפים חצי קוביית טופו רך מעוך (לא חובה), קצת מלח פלפל לפי הטעם וכמעט סיימנו.
לטיגון:
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הקציצות משני הצדדים.
לאפות: מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים את התבנית ומניחים את הקציצות. מעבירים עליהן עם מברשת וויש של שמן זית כדי שישחימו ואופים עד שהן יציבות ושחומות.
אני מתחילה לזלול אותן עוד לפני שהן מגיעות לשולחן אבל אם תצליחו להתאפק, הגישו אותן עם סלט ירקות, יוגורט קשיו או טחינה מתובלת.
ליקוט פרחי בר
מדריך חינמי להורדה!
האביב מגיע, ואיתו מתעוררים פרחי הבר.
במדריך הזה קיבצתי פרחי בר אכילים נפוצים שאפשר ללקט ולהכניס למטבח.
המדריך הזה יעזור לך להכיר אותם בשיא העונה כדי לשלב אותם בתזונה בריאה בצורה בטוחה, ולשדרג את האוכל שלך לחגיגה חושנית ומענגת.
