הכי כיף זה לצאת לגינה ולחזור עם אוכל, והפעם יצאתי ללקט ירבוז.

בארצות אחרות הוא נאכל בדיוק כמו תרד, 

וכאן הוא מירקות הבר הפחות מוכרים, על אף שהוא מאוד מאוד נפוץ. 

הוא גדל בעיקר בקיץ, באזורים מושקים, 

ואפשר למצוא אותו אפילו עכשיו (סוף הקיץ – תחילת הסתיו).

איך לזהות את הירבוז?

ישנם כמה מיני ירבוז בארץ.

הירבוז הנפוץ בארץ הוא ירבוז עדין או ירבוז מבריק (שני מינים מאוד מאוד דומים, שקיים ויכוח באשר לאיזה מהם הוא הנפוץ ואיזה הנדיר). 

קל לזהות את הירבוז בזכות ה״עיטורים״ הלבנים על העלים הבוגרים.

זהו צמח חד שנתי, נמוך למדי (מגיע עד 30-40 ס״מ)

בעל עלים מעויינים, חלקים ולא קוצניים.

הגבעול גם הוא חלק ולעיתים אדמדם.

עלים צעירים ניתן לאכול חיים, כפי שהם, ואילו עלים בוגרים הם מעט יותר גסים ומתעדנים בבישול. 

כשהצמח מתבגר ומוציא שיבולי תפרחת העלים עדיין אכילים אך נוקשים יותר ופחות ״נעימים״ למאכל, ועדיף למצוא וללקט את הצמחים הצעירים יותר. 

ירבוז הוא אמרנט

לאחר הפריחה, כשהירבוז מתייבש ומבשיל בצד השביל אפשר למצוא בו זרעים קטנטנים, שבתרבויות אחרות השביחו והפכו לאמרנט המוכר לנו, שגרגיריו גדולים יותר והידוע בערכו התזונתי הגבוה. 

גם את זרעי הירבוז הגדל אצלנו ניתן לאכול, מבושלים או טחונים לקמח. עם זאת, הם ממש פצפונים וצריך ללקט כמות גדולה כדי להגיע למנה משמעותית.

מה אוכלים?

אז עכשיו, דווקא בסוף הקיץ כשכמעט ואין ירוקים מסביב, הירבוז יכול לתת לנו בדיוק את מה שחסר, ממש בפתח הבית (לצד הריג׳לה החמצמצה והעסיסית). 

כש בישול טבעוני שמח פרסמה מתכון לפסטה ברוטב תרד-קוקוס הייתי חייבת לנסות, והנה התוצאה לפניכם…

מתכון לפסטה ברוטב קוקוס-ירבוז

מלקטים עלים וגבעולים צעירים של ירבוז, שוטפים מהאבק ומניחים במסננת. 

קוצצים בצל גדול לקוביות, ומזהיבים בשמן זית יחד עם 1-2 שיני שום פרוסות.
מוסיפים כ-200 מ״ל קרם קוקוס איכותי לבצל המוזהב, מערבבים ומתבלים במלח, פלפל שחור, קצת אגוז מוסקט ואני מוסיפה אבקת ינבוט השדה (לא חובה), ומבשלים יחד על אש נמוכה. 

את הירבוז מכניסים למעבד מזון יחד עם חופן בזיליקום ומעבדים למרקם חלק ונוזלי. 

מוסיפים את הבלילה למחבת, 

נותנים לרוטב מעט להסמיך ולבעבע ולירבוז להתבשל.

מסירים מהאש ויוצקים על הפסטה. 

בתיאבון!

 

רוצה לדעת עוד על מה שגדל עכשיו בטבע? 

הנה ההזדמנות להצטרף אלי ולגלות: 

 

פשוט ליקוט

קורס עומק שנתי

כמה פעמים רצית פשוט לקחת פסק זמן מהכל, לצאת רגע לטבע, לנשום עמוק. לגעת בצורה ישירה ועמוקה באדמה ובצמחים ולהכיר אותם באמת.

פשוט ליקוט – קורס עומק שנתי בן 12 מפגשים להכרת צמחי בר אכילים, והרבה יותר מזה. 

12 מפגשים בין אוקטובר ליוני

עכשיו הזמן להרשם!